La cuchara de plata es la biblia de la auténtica cocina italiana. El libro de cocina más vendido en Italia en los últimos sesenta años, incluye 2.000 recetas sencillas y tradicionales, adaptadas a la cocina moderna. Con esta nueva versión actualizada de La cuchara de plata, que no se necesita nada más para traer el sabor de Italia a su mesa.
La Cuchara De Plata Epub 51
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Para empezar, yo diría que La cuchara de plata es el gran básico. Este tocho, que contiene más de 2.000 recetas y lleva 60 años vendiéndose como churros, se ha reeditado hace poco en España con nuevas fotos y un añadido de menús de chefs de prestigio con platos algo más elaborados. Sueño húmedo de todo cocinillas amante de lo italiano y beneficiario de una edición impecable, La cuchara es un pozo sin fondo de ideas que a mí, personalmente, nunca me ha fallado. Es caro, sí, pero si te gusta de verdad la cocina y puedes permitírtelo, vale la pena.
Este post es una guía completa paso a paso para ayudarte a emplatar, a conocer las técnicas de presentación de platos que pueden llevarse a cabo, los errores que no se deben cometer, las herramientas y útiles que pueden aprovecharse en la decoración de comidas, las reglas básicas que hay que tener en cuenta al emplatar y, el culmen, la elección de la vajilla para conseguir un resultado redondo.
Como te decía antes, enfrentarse a una pieza de vajilla es muy parecido a enfrentarse a un bloque de mármol o a un lienzo en blanco. La composición es uno de los factores más importantes dentro de la presentación de un plato y en esto vamos a trabajar a partir de varias técnicas que te servirán como guía a la hora de diseñar cómo emplatar y decorar un plato.
Aportan elegancia. Se trata de disponer en el plato los elementos formando líneas horizontales. Es fácil de trabajar cuando vamos a emplatar un producto con varias salsas o guarniciones que se presten para formar líneas. Es una buena opción para emplatar usando vajillas rectangulares.
Dentro de las técnicas de emplatado, hay un tema que requiere especial atención por su habitualidad en las cocinas y en los platos, te hablo de las salsas. A menudo encontramos ingredientes que más que emplatados parecen lanzados desde un tercer piso, salsas dispuestas en plan comedor de colegio e intentos de querer ser más profesional sin éxito.
Pero, cuándo es conveniente emplatar las salsas en forma de lágrimas? Cómo emplatar salsas usando biberones? Cuándo es correcto usar la brocha para pintar un plato con salsa? Para esta salsa puedo usar manga pastelera?
La consistencia de las salsas para hacer lágrimas bien conseguidas es la de una crema o salsa con bastante cuerpo.Aportan cremosidad y volumen al emplatado y es un recurso que nunca falla si está bien ejecutado.
Seguro que habrás visto en el mercado diferentes gadgets para emplatar. No los necesitas. Sólo tienes que disponer de una crema o salsa con la consistencia adecuada y una cuchara. Para ejecutar la lágrima sólo tienes que servir una cucharada grande de la elaboración en el plato y con el lomo de la cuchara extenderlo hacia un lado.
Estas salsas líquidas no pueden emplatarse en forma de lágrima ni con brocha ni manga pastelera. No mantendrá su forma y acabará desparramada por el plato teniendo como resultado un plato mediocre.
Aquí tenemos que sacar nuestro lado más delicado y emplatar las reducciones con sutileza y ayuda de un biberón. Unas gotas, líneas o una espiral usando un plato giratorio son buenas ideas. Garabatos en plan dadaísta por todo el plato, no, por favor. Trata de que se aprecie el trabajo que has realizado, que se note tu dedicación en el plato.
Si quieres ver el proceso de emplatado de las salsas según su consistencia a través de todas las técnicas anteriores de una forma más gráfica, te invito a darle al play y Carlos te explicará todo lo anterior elaborando y mostrando varios ejemplos que te disiparán cualquier duda que haya quedado.
Para ello existe la silicona alimentaria con la que puedes crear un molde partiendo de un objeto real y usarlo para emplatar. Nuestro amigo Jesús Escalera de La Postrería lo aplica en numerosos postres. En el ejemplo de la foto se come desde la planta, a la tierra o incluso la maceta.
Espero que esta guía completa sobre técnicas de emplatados te sirva realmente. Pero, óyeme!, nada de esto sirve si no lo pones en práctica. Así que remángate y ponte manos a la obra.
Gracias a ti Eliana ?Si quieres completar la formación con ejemplos reales en vídeo, te recomiendo nuestro Curso Online Emplatados que Impactan. Puedes verlo aquí: -emplatados-que-impactanUn abrazo!
Wooo que de asombrada con semejante libro mil gracias por compartirlo ya que no tiene ni idea de todo lo útil que sera para mi trabajo ya que dependerá de esto que enseñe mucho mas los emplatados Nuevamente un millón de gracias y siganos compartiendo mas sabiduría en la cocina que DIOS los colme de bendiciones a usted y su grupo .
Buenas Milton,Si necesitas información más completa, exhaustiva, con ejemplos en vídeos y nuevas técnicas, te recomiendo nuestro Curso Online Emplatados que Impactan. Puedes verlo aquí: -emplatados-que-impactanUn abrazo!
waoooooo esto fue de mucha utilidad para mi, ya que tenia poco conocimiento de emplatado, ya que no sabia que con herramientas como un simple cepillo de dientes puede sernos de gran utilidad para presentar un plato digno y a la altura de su restaurante y de los comenensales
Nos alegramos mucho que te haya sido de utilidad ?Ahora a practicar mucho, Amauris y si necesitas una formación más exhaustivas para lograr platos de 10, nos encantará tenerte con nosotros en nuestro Curso online Emplatados que Impactan. Puedes echarle un ojo, aquí: -emplatados-que-impactanUn abrazo!
Buenas noches, le escribo desde Venezuela, excelente presentación. Estoy investigando sobre las técnicas culinarias gourmet de emplatado en comida en avión. Si tiene algo de información le agradecería mucho su apoyo.
Buenas Josue,estás buscando un curso de emplatados o de otra cosa?Si es de emplatados, tenemos un Curso Online sobre ello. Te dejo el link aquí: -emplatados-que-impactanUn abrazo,
Hola!Muchas gracias ?Pues se usa igual que en diseño o que en cualquier otra disciplina. Usando los colores complementarios. Esto es algo que explicamos cuando hacemos clases virtuales de emplatados. Si ya estás en nuestra lista, te enterarás cuando las volvamos a impartir ?Un abrazo! 2ff7e9595c
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